ヒルナンデス

世界ニッポンに行きたい人応援団。東京ポンチ軒のとんかつ。

2018/04/27

バイク 冬ジャケット

冬用バイク・ジャケット特集!!電熱式ヒートジャケットも!!

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世界ニッポンに行きたい人応援団。ポンチ軒のとんかつ。

世界ニッポンに行きたい人応援団で、スペインでトンカツを愛するアントニオ&ピラール夫妻が念願の日本のトンカツを食べます。(*^^*)

お店は東京ポンチ軒

東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F

店長の橋本正幸さん34歳と、揚げの達人佐藤貞夫さん52歳のコンビです。

橋本さんは、外国の方を受け入れて日本の分化を広めていけることを楽しみにしている、こちらこそよろしくお願い致しますと紳士な対応。
店主橋本・佐藤

ランチメニューでは、上ロース豚かつ定食 1,500円が良く売れていますが、せっかくスペインから来ているので特選ロース豚カツをお召し上がりいただきたいと思っていますと店長。

おきなわ豚のロースブロックを夫妻に見せてあげています。油が甘くて肉の繊維が細かい、ストレス無く飼育されているので美味しい。上質な豚ロースは脂にも旨味が凝縮されています。
おきなわ豚を使用しています

厳選された豚のロースを分厚くカットして、揚げたときに小さくならないように脂身と筋の部分に筋切りを丁寧に施します。
すじ切り

さらに仕上がりが柔らかくジューシーになるように両面の肉の繊維を叩いて、余分な脂身を切り落として仕上げます。下味は塩と、香りが上品な白胡椒をまぶします。
繊維を叩く

普通の小麦粉ではなく、でんぷん質が多く粘着性が高く肉汁を逃がさないバッター粉入りの豚カツ専用の粉にまぶしてしっかりと粉を落として、溶き卵に浸します。このときもシッカリと落とします。

そして荒めの生パン粉を付けます。荒めのパン粉は空気を多く含むため肉の内部へ徐々に熱を伝えるため柔らかく挙がります。

油はコーン油とごま油を6:4でブレンド。カラッと挙がり豚の旨みを引き立たせます。揚げる温度は最初は140度の低温でじっくりと揚げ、揚げあがる直前に160度で一気に揚げます。

油の量は多めに。少ないとすぐに温度が下がってしまうので。

低温のままでは油が衣に多くふくまれてしまうので揚げ切ることでサクっとした食感を楽しむことが可能です。

中身がまだレアな段階で油から上げて、余熱で2分間蒸らすことで柔らかく仕上がります。その際は豚カツを立てかけて余分な油を切ります。切る際は、豚カツが潰れないように包丁の切れ味だけでカットします。
最後は160℃で一気に揚げる

これがポンチ軒の特選ロース豚かつ定食 2,440円
特選ロースとんかつ

パン粉が立った狐色の衣。中はうっすらピンク色が残る絶妙な揚げ加減。一口目は豚の味を味わうため何もつけず、2口目からは塩や自家製ソースを試してください。
絶妙な揚げ上がり

他のお店ではお目にかかれないポンチ軒名物の特別なとんかつ。豚のヒレ肉を丸ごと使った豚カツです。12分間低温でじっくりと揚げます。

特選ヒレ丸ごと一本揚げ 500グラム 4,800円
特選ヒレまるごと豚カツ

ヒレ肉は繊維が細かく、最も柔らかく旨みが凝縮された部位。柔らかさにビックリ。

ロースは油と肉の旨み、ヒレは肉の旨みだけで凝縮されているから美味しいと橋本さん。
油が無く、肉本来の旨みが凝縮

最後に豚カツ好きな夫婦のために、豚カツ揚げ物なべと、温度計までプレゼントと粋な計らいをする橋本さん・佐藤さん。
東京ポンチ軒

住所:東京都千代田区神田小川町2-8 扇ビル 1F
TEL:03-3293-2110
営業時間
月・火/11:15~15:00(L.O.)
水~土/11:15~14:00(L.O.)&
17:30~21:00(L.O.20:30)
ランチ営業もやっています。
定休日は、日曜日、第3月曜日
夜のみ予約可能です。

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¥3,500

20個入りです

送料無料

上記で紹介した世界第1位のカップヌードル・スパイシーチキン味。その20個セットになります。中高生のお子さんのオヤツにも丁度良いですよ♪

   

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